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La guatita ecuatoriana

Tengo la suerte de compartir trabajo con personas de diferentes países y culturas, por eso me aprovecho siempre que puedo y les pregunto sobre palabras que no entiendo. como en este caso, en el que les escuché hablar de un plato típico ecuatoriano al que llaman guata.

Mi compañero David, me dió una primera explicación de en qué consistía dicho plato y me picó la curiosidad y el apetito. Así que busqué más información y aquí os dejo la receta autóctona, estoy deseando probarla.

Ingredientes:
2 lbs de mondongo o librillo (preferible), O sea estomago de Vaca.
4 cucharadas grandes de crema o mantequilla de mani (o mani frito y machacado)
1 lb de papas (patatas)
3 cucharadas de achiote
1 tomate pequeño pelado y sin pepas (licuado)
1 cebolla colorada mediana (licuado)
1 pimiento pequeño (licuado)
3 pepas de ajo (licuado)
1/2 cucharadita de oregano
Sal
Pimienta
comino
Cilantro
Ajinomoto (glutamato monosodico)

Preparación:
Limpie bien el librillo con agua y harina, dejelo remojar saquelo limpielo bien con limon y vuelva a lavarlo en total 3 veces. No se olvide de lavarlo despues de la ultima lavado con limon.
Pongalo a hervir en una olla con sal y bote la primera agua. Vuelva a ponerlo a hervir con 5 tazas de agua, achiote, ajinomoto, sal, comino y un poco del refrito cuando este listo separe el caldo y ciernalo. Corte la guata en trozos de aproximadamente 4 cm cuadrados (2 x 2 cm) o 1 pulgadas cudradas (1″x1″).
En una olla ponga a hacer el refrito con el tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, comino, pimienta, oregano, ajinomoto.
Una vez listo el refrito agregue el mondongo en cuadritos y sofrialo. Licue la mantequilla de mani con 3 tasas del caldo y hecheselo al mondongo. Agregue las papas cortadas en cuadritos. Deje hervir hasta que las papas esten cocinadas y el mani espese

Forma de Servir:
Sirva en plato hondo acompañado de arroz blanco y con el cilantro picado encima. Acompañe con aji. MMMMM!!.

Podeis visitar esta web para más recetas de este país:http://www.geocities.com/NapaValley/1155/food_desc.htm

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LA SALSA DEL CALÇOT

Una de las tradiciones culinarias más extendidas por nuestras tierras catalanas al final del invierno y principio de primavera es la clásica “calçotada”.

Calçots en posición

Calçots en posición

Es una buena ocasión para reunirse en familia, en grupos de amigos o diferentes sociedades deportivas, políticas etc…. y pasar un buen dia rodeados de naturaleza.

Pero me he dado cuenta de que cada año, a las que he asistido existe un denominador común en los comensales, se trata de la famosa salsa indispensable para saborear un buen calçot, esta se convierte en objeto de todo tipo de comentarios y críticas a favor y en contra. Así que para que no tengais dudas y experimenteis un éxito total os paso una receta de la salsa de calçot (posiblemente la mejor del mundo) elaborada por mi querida esposa, que cuenta con la total aprovación de todos los que han tenido el placer de degustarla, además como no paran de llamarla para pedirle la receta, aquí está a vuestra disposición en exclusiva:salsa de calçots

Salsa de bote, prefiero la casera.

Salsa de bote, prefiero la casera.

INGREDIENTES (Aprroximadamente para 100 calçots)

-150 gms. de almendras tostadas y peladas

-150 gms. de avellanas

-2 cucharadas pequeñas de carne de ñora

-Un tomate y un pimiento morrón grande asados (escalivados)

-Sal, aceite de oliva y ajos al gusto.

-Un chorrito de vinagre.

-Y sobre todo mucho cariño.

Triturarlo todo hasta conseguir una salsa con un espesor que permita empapar el calçot (ni demasiado líquida  ni demasiado espesa).

Que os aproveche y ya me contaréis, ah! si teneis alguna pregunta no dudeis en poneros en contacto.

UN SALUDO.

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